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pt游戏印加帝国头奖游戏|1978年原版潮州制蛇名家第四代—蛇王海!果然“好七寸”

作者:匿名

  

pt游戏印加帝国头奖游戏|1978年原版潮州制蛇名家第四代—蛇王海!果然“好七寸”

pt游戏印加帝国头奖游戏,广府有一食肆,立于盛极繁华之下。店内高人有叁,各怀绝技,乃有“饮食界三绝”之名。曾引无数江湖高手前往讨教,全乃“识食之人”,但无一例外,均拜倒在三人精湛技艺之下。此店驰名粤港澳,其对食材之苛刻,对厨艺之痴迷,乃属当世鲜见。此店名曰——七寸飞蛇。

去年今天,在机缘巧合之下,大秋认识了三位饮食界的高人:聪哥、海哥、东哥。三人在最繁华的cbd经营一家传闻中的“富豪大排档”——七寸飞蛇局。

之所以叫富豪大排档,一是因为店内有一处“大富豪厅”,集合了各地懂吃之人(俗称“食家”),他们对这家店的出品认可度极高,几乎无一差评;其次是,三人一直以食客为本,对食材要求极高,对顾客的需求也是竭尽全力满足,与顾客之间可谓亦商亦友,故有“富豪大排档”之名。

上次大秋与三大高手一会,也算是相逢恨晚。而最近聪哥联系上了大秋,表示上次来探店我们也只是走马观花,他们手头上还有许多独一无二的拿手好戏我们并没有尝过。

恰逢冬季将至,蛇肉甚是肥美,聪哥的推介当然不能错过,于是大秋以肉偿为代价,向曾老板申请了足够的经费,再次来到七寸飞蛇,感受一下那令人上瘾的味道~

而今天要试的两味号称独一无二的菜式,一是「潮汕蛇锅」,二是「金牌吊烧蛇」,究竟聪哥有没有“车大炮”呢?大蛇秋为你逐一揭晓……

说到这道蛇锅就不得不提三巨头之一——海哥。潮州人海哥从懂事起就入厨造蛇,这道蛇锅是他在1978年于凤凰山蛇餐馆主理期间的镇店之宝,主要有三大特色:酱料、汤底、刀工。

蛇锅第一涮——山律蛇。

把蛇肉放入高汤中涮上几秒就可以食用。

粉嫩的蛇肉表面有有一道道坑纹,肉质紧致、富有弹性,丝毫没有残留任何皮骨。

均匀蘸上秘制酱料,入口马上能感到惊艳:蛇肉口感鲜嫩,入口与脆肉皖有几分相似,带有一丝丝爽脆的质感,但仔细品味后,却能感受到蛇肉与海鲜截然不同的鲜味。比起海鲜,蛇肉鲜味来得更直接、更刺激,无处不渗透着野性的气息。

而秘制酱汁中能明显感受到的是潮汕黄豆酱的酱香,但细致之处在于,酱汁味道不会太浓郁,而是利用一种恰到好处的甜香来打开你的味蕾,并把蛇肉本身的鲜味完整带出,以柔和、易于接受的状态融入到你的味觉神经当中。与原汁原味的蛇肉配合,可谓是天作之合。

蛇锅第二涮——榕蛇。

与山律蛇不同的是,榕蛇不是单纯的蛇肉,而是带皮享用。榕蛇块同样涮几秒即可,其表面有蛇皮独特的纹理,边沿微微泛起一抹金黄,卖相很是吸引。

如果说山律蛇是单一口感的极致呈现,那么榕蛇则是两种不同口感的完美碰撞。

蛇皮脆韧弹牙,嚼劲十足,当牙齿穿透蛇皮到达蛇肉的一刻,蛇肉便会开始脱落、化开,鲜甜味固然之有,但缓缓还会渗透出一股甘香,酱汁同样起到点缀升华的作用,不会争抢食材本身的味道。

两款蛇肉带给我们最大的感受是:完全不感到油腻。首先是食材本身肉质均匀,不会给味觉带来太大的负担,其次是酱汁与蛇肉的黄金搭配,令人越吃越想吃,越嚼越开胃。

蛇不是第一次吃,但能达到如此质感和口味还是第一次。后来向主理人海哥取经,我们才了解到背后的精华所在。

首先是高汤,咋一看只是普通的清汤,实际上是由蛇中骨、猪排骨、三味鸡、以及五种潮州凤凰山中药材混合熬制8小时所得,集百家所长,汤底能做到丝滑甘香。

其次是“刀工”,即对食材的处理。第一步是用极其精细的刀工剔除蛇肉中的筋,而且要保证过程中不会“伤及无辜”,这是十分困难的。

然后用刀背反复轻敲蛇肉,令蛇肉更加爽滑、鲜美,而且只需几秒便能涮熟,极大程度保留蛇肉当中的鲜味。

总而言之,这道看似简单的潮式涮蛇片,背后实际隐藏着深不可测的厨房技艺。算是精品中的精品。

掌心大小的蛇块,表面浮动着阵阵焦香,明显经过烘烤,肉质十分紧致。

嘴尖稍稍用力撕扯下一块肉,只能用“吹爆”来形容个中口感。首先是蛇皮焦香的气息,紧接下来是弹牙爽口的质感,并有卤水的香味贯彻其中。

咬到肉的深处,会惊喜地发现,与我们想象中的干身味淡不同,蛇肉肉质不仅饱满,还渗透着浓浓的卤水甘香与蛇肉鲜味。最难得的是,这款金牌吊烧蛇可谓是把卤水发挥到极致。

味道稍浓的卤水并没有争抢蛇肉的鲜,两者微妙地糅合在一起,撕扯之际、唇齿之间,卤水微微的甘甜与蛇肉刺激的鲜形成一种别具一格的“鲜甜”。这种搭配之前从未试过,体验也是相当的不错。

这道金牌吊烧蛇基本算是半失传的技艺,市面上也基本找不到这种做法的蛇。根据海哥介绍,这道蛇在传统潮菜中称为“卤水蛇”,做法也是甚有特色。

首先用秘制的卤水浸泡蛇肉三小时至入味,然后马上用烤箱大火烤制表面,以求最大程度保留蛇中的肉汁。所以成品能做到表面焦香,但内部却是肉质丰满、卤汁充沛,每一口都是与别不同的享受。

再次来到七寸飞蛇局,高人带给我们的依然是不变的优质出品与无穷的惊喜。味道方面不需赘述,绝对是上品。虽然价钱真的不算便宜,但正如老板聪哥所说,吃的东西就是一分钱一分货,七寸飞蛇的出品每一道出品完全能做到值回票价甚至物超所值。这也是我们必须再来一次的原因。

探店的过程中我们也发现,店内生意十分火爆,几乎是座无虚席。问到聪哥有没有开分店的打算,他表示没有考虑过,因为店内的每一道菜都由“三巨头”亲自进行品控,开分店就要承担出品参差不齐的风险,这不符合他们三人的极致追求,况且烹饪对于他们来说,不仅是事业,还是一种生活乐趣,只要能烹制出好的菜品,他们怎么辛苦都不会觉得累。

或许只有真正去尝一回才能了解到,七寸飞蛇,为何真的“好七寸”。

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2020-01-11 16:17:33